在东北有一种死皮赖脸叫“滚刀肉”。
【“滚刀肉”】
指那种切不动、煮不熟、嚼不烂的哈拉皮带板筋或劣质肉。
东北的方言，意思是形容那种死皮赖脸的人，纠缠不清的人，不怕打、不怕骂、甚至不怕死；怎么说都不听、很坏的人，称之为“滚刀肉”。
“滚刀肉”：肉根据实际的肥瘦，可以分为大白肉、五花肉和里脊肉，对各自好坏的判断，则由口味不同，因人而异。
此外有一种肉比较特殊，是根据下刀时的困难来命名的，它叫“滚刀肉”。【吃瓜网】
【例句】
否则“问题肉”会成为一直困扰中国食品安全的“滚刀肉”，隔三差五就出来恶心老百姓一下，更加会成为国外问题肉的“首选之地”。
相近词语
1、滚刀皮
原义指刀切起来很费劲、很难切好的肉皮子。如“囊肉”皮，“囊膪”皮。现在用来挖苦那写不讲道理、胡搅麻缠、难以对付的人。
【例句】
碰上隔壁老王这个滚刀皮，算我倒霉。
2、囊膪[(nāngchuài)形容猪胸腹部肥而松的肉。]
天津称“滚刀肉”的俗语，高邮方言谓之“抛囊子肉”。猪身上的一种肉，在猪胸腹部肥而松的肉，既不是肥肉，也不是脂肪，确切的说法是“囊肉”。常用来形容没用的或者技能低下的人。
【例句】
隔壁老王和小王他们一起看着这头成年猪的囊膪，不知道如何是好。
“滚刀肉”，就是在刀下能滚来滚去的肉。老百姓创造语言的能力真是特别强，三个字，便展现出一幅形象的生活场景来。
其实，“滚刀肉”也并不比刀硬，只是因为在肉体的肌理之间，存在着一层光滑的韧性黏膜，依赖这么一种“关系”，整块肉便油滑非常起来，使操刀者难以用力割下去；倘若一不小心，操刀者还会自己切破自己的手指头。
“滚刀肉”还有另一种说法，滚刀筋，一部俗语辞典在“滚刀筋”条目xz释道：“滚刀筋，指那种难以应付的人。
这样的人，软硬不吃，纠缠不清，以滚刀筋比喻。‘碰上这个滚刀筋，说破了嘴皮也没用，算倒霉。’”
按道理说，“滚刀筋”应该比“滚刀肉”更确切，但“滚刀筋”说起来不上口，日久天长，人们就说是“滚刀肉”了。
滚刀肉就是别人爱咋着咋着，横竖是什么都不在乎了？往案板上一躺，刀一切一滚刀一切一滚还没法下刀！
代做一种人来讲，就是比喻好歹不分，没紧没慢、没心没肺、只认死理，软硬不吃；说理他/她不听（听不懂也是不听的），威逼不服软（真要他/她命的时候也是会老老实实的），这样一种让人头疼的人。