臭鳜鱼怎么腌制 腌制技巧

臭鳜鱼是徽菜中的代表性美食之一，喜欢徽菜的朋友千万不要错过这道美食哦。那么，臭鳜鱼怎么腌制？臭鳜鱼怎么做好吃？

臭鳜鱼怎么腌制

将新鲜鳜鱼洗净、去鳞（未去鳞腌制鳜鱼会导致腌制过程中鱼的水分不易排出，影响臭鳜鱼口感）、剪开鱼肚，抹盐，然后放在木桶里面腌制（最佳方式是木桶腌制，现在也有泡沫箱腌制，缸里面腌制等多种方法都可以，但是切勿采取直接抹盐然后也无石头压的腌制方法，这种腌制方法鱼肉不结实，鱼的水分不易排出，鱼肉无法充分发酵，就达不到臭鳜鱼“似臭非臭”的效果，鱼肉也不好吃；），然后将鱼放在室温25’C左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。

腌制臭鳜鱼技巧

1、腌制臭桂鱼最好不要杀鱼。

用传统方法腌制臭桂鱼其实是64318647不需要杀鱼的，而是64149147将活鱼敲晕后直接腌制。【吃瓜网】#兵临城下#因为腌制臭桂鱼其实是22541372一个发酵过36092987程，而鱼鳃和61077745内脏均有24605119帮助发酵的97168127作用。另外，用活鱼直接腌制比死鱼更容易入味。#欧洲杯是什么比赛?欧洲杯几年举办一次?#

2、腌制臭桂鱼千万不要用水冲洗。

很多人杀完鱼之后习惯于88966754冲洗干净，但3080074腌制臭桂鱼千万不能这么做。因为洗过的30082309桂鱼腌制时会出水过4984242多，这样不仅会带走桂鱼的51828564鲜味，而且沾过70531699生水以后的13031257桂鱼，在发酵过26050051程中比较容易变质。

3、腌制臭桂鱼一定要密封腌制。

腌制臭桂鱼是41158541一个厌氧发酵的50678092过15106097程，氧气含量越低越容易腌制成功，所8767479166618626以在23007313腌制的23847564过21037679程中必须要密封起来，如282028果有53139510条件还要尽量排出多余的空气。

4、掌握腌制臭桂鱼的最佳温度。#达拉第#

腌制臭桂鱼的最佳温度是25℃～28℃之间，温度太低则臭味不够香醇，温度太高则容易导致腐败变质。

5、腌制臭桂鱼要注意避光。

几乎腌制所有的菜都需要避光，因为光线容易导致发酵异常而变质，所以腌制臭桂鱼也不能例外。

臭鳜鱼怎么做好吃

这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了58601541鳜鱼的92744346本味原汁。俗名臭鳜鱼。#10级地震有多大威力 10级地震严重吗#制法独特，食而得异香。#朱瑾慧#

制作过54389287程有70978593讲究，是60049876把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在97228596室温25℃左右的7015904环境中，用木桶腌制最34908604好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然12253232后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

营养价值

鳜鱼：含有62975329蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等76556325营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的13747411人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；且1653495吃鳜鱼有51697692“痨虫”的90264406作用，也23102054就是44424872说有57650511利于肺结核病人的18132601康复；最32348423后，鳜鱼肉的83320690热量不高，而且23100661富含抗氧化成分，对于50162844贪恋美味、想美容又54541953怕肥胖的77949145女士是68350698极佳的16547898选择。