地沟油是指从餐厨垃圾、下水道等处收集的含有大量油脂的废弃物，然后通过一系列的加工手段后被回收再利用作为食用油。地沟油经过多次使用、加热、过滤等过程，其中包括人工加工和化学合成的处理，会含有一定的有害物质。这些有害物质包括重金属、多环芳烃、甲醛、丙烯酰胺等毒性较大的化学物质，对人体健康造成潜在的威胁。常长期摄入地沟油容易造成肝脏、心脏、血管、神经系统等多系统的损伤，甚至会致癌。因此，为了保证食品安全，应该杜绝使用地沟油。
地沟油的主要流向
大多数地沟油来自酒店的地下道隔油池，黑心商家通过对隔油池里的油进行收集，得到一种膏状物。将这种膏状物进行加工，掩盖其本身的恶臭，包装成正常健康的“食用油”，销售给酒店，形成反复循环。【吃瓜网】或者经过推广通过商场销售，走进百姓的饭桌。牲畜食用的饲料油成本较高，而地沟油价格便宜，且不易被检测出，所以很多养殖主都会偷偷购进地沟油，供牲畜食用，但是毒素的囤积反倒是不利于牲畜健康的。为了降低成本，一些大规模的工厂和学校也会偷偷购进地沟油，这种无论从成色、外貌还是口感，都和普通食用油没有差别的劣质油，成为了工厂和学校食堂的首要选择。
地沟油的危害
近年来由于食用地沟油带来的安全问题数不胜数。因此，加强商家食品卫生监察力度迫在眉睫。因为地沟油本质上是一种劣质油，在制作过程中，一般都是黑心商家，不良小作坊在暗中操作的，卫生不达标很容易夹杂着大量的细菌，真菌，甚至一些有毒有害的物质，这些物质被人体食用，会引起一系列肠胃疾病。
地沟油的制作过程十分令人作呕，“地沟油”在变身过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生多种对人体有重毒性的物质，这些东西一旦过量摄入，将给人体带来巨大的危害！
癌症是现代社会一种普遍甚至高频的疾病，为什么现在的人类致癌率会不断增加，这和地沟油有很大的关系。地沟油中含有大量有毒成分，不仅会侵蚀人的身体器官，甚至还有使人患上癌症的风险。长期食用，地沟油当中的致癌物质就会存在体内，增加了人类患上胃癌和肠癌的风险。所以食品安全是着重要进行管理的方面，在食品安全一块，还有一个问题需要大家明确知道，那就是转基因食物到底有没有危害。