黔菜是中国贵州省的传统菜系，是贵州省本地特色美食，以辣、鲜、香、酸、泡等口感为主，同时具有多样化、富有地方特色的烹调风格。黔菜以清炖、爆炒、油炸、烧烤、煮烩等方式烹制。黔菜的麻辣口感是其最大特点之一，并且在烹饪中运用独特的调味，更能彰显出黔菜的特色。由于繁荣的地方文化格局，贵州地区的各个地方都有各自独特的食材和烹调方式，因此黔菜也多样性极高，各具特色。【吃瓜网】黔菜烹调的蔬菜、肉类、水产品等食材皆为当地季节性新鲜食材以及传统配料，口味纯正、十分切合现代人对健康的需求。感兴趣的朋友就一起跟着吃瓜网的小编来了解一下十大特色黔菜吧。
1、酸汤鱼
酸汤鱼是一道以酸汤、鱼和葱为主要原料的黔家特色菜，[bai]其中鱼大多选择草鱼、鲶鱼和稻花鲤，而其中调味的关键酸汤则是蜜糖经自然发酵为汤底，而后配以腌制西红柿酱、槽辣椒和木姜子等多种材料熬煮而成，最终成菜具有汁浓味鲜、酸辣可口、肉质细嫩的特点。
2、阳朗辣子鸡
阳朗辣子鸡是贵州息烽阳郎的本地特色菜，有着天下第一鸡的美称，吃起来又辣又糯，味香色美，是一道独具地方风味的美食，而在当地最有名得菜店就是在集中营纪念馆附近210国道旁开的黄南武辣子鸡店。
3、酸菜豆米汤
酸菜豆米汤是一道以酸菜、豆米和辣椒为主要原材料的黔味名菜之一，是一道吃起来嫩脆爽口、可补充人体内必须的氨基酸和蛋白质的民间菜，是在贵州深受人们欢迎的主要黔味名菜之一。
4、乌江豆腐鱼
乌江豆腐鱼是一道属于黔菜系，色香味俱全的地方名菜，[bai]以鲜嫩的乌江鱼和乌江豆腐为主要食材，成品具有口味香鲜辣烫、鱼肉鲜美清香、豆腐雪白滑嫩、入口即化的特点，而这款才还在2018年被评为贵州十大经典名菜之一。
5、天麻鸳鸯鸽
天麻鸳鸯鸽是一道由天麻和鸽子为主要原材料的传统药膳，是将天麻切成小段，净整鸽经过蒸制后加入嫩豌豆苗、鸡蓉丸子和相关调料共同制成，具有色泽淡雅、汤汁清澈、肉质鲜嫩且爽口的特点。
6、肉立方
肉立方是一道贵州省经典菜品，集贵阳红烧肉、湖南红烧肉和东坡肉的美味于一体，因菜品中共四坨肉，每坨肉均呈现立方体，重二两五因此而得名，具有香糯软口、肥而不腻、甜咸鲜的口味特点。
7、槽辣脆皮鱼
槽辣脆皮鱼是一道贵州贵阳的传统名菜之一，由新鲜草鱼、槽辣椒和其它配料共同制成，而这道菜制成后，集酸、甜、咸、微辣的口味于一体，且具有鲜香可口、油亮色红的特点，而这款才在当地还经常作为款待客人的佳肴。
8、水城烙锅
水城烙锅是一道起源于清代的西部名小吃，至今有超过300年历史，[bai]是贵州省六盘水市水城县的特产之一，成品菜肴具有香辣爽口、味道奇香、开胃可口、油大不腻的特点，是一道老少皆宜的地方特色菜肴。
9、莲渣闹
莲渣闹是一道又被称为菜豆花的贵州较为普及的家常菜之一，由白菜和豆浆制成的一道纯粹的速食品，而因为这种制作简便，原料和配料品种少，冷热均可食用的特点，是一道开胃又下饭的解油开胃的最佳菜肴。
10、独山盐酸菜
独山盐酸菜不仅是贵州省独山县特产，还是被实施地理标志产品裱糊的视频，在布依族、水族、苗族等民族久负盛名，是一种集酸甜咸辣四种风味于一体的，脆嫩可口、色鲜味美的食品。