江苏菜是中国八大菜系之一，以其精致、清淡、浓醇著名。江苏菜系起源于春秋战国时期，由于长江流域的特殊气候、自然环境及江南地区优越的物产，使得江苏菜可以充分发挥其独特的烹饪技巧和饮食文化。江苏菜系因地域广袤，受各地风俗习惯、饮食文化和口味习惯的影响。【吃瓜网】自古以来，江苏菜虽然以清淡、精致而闻名，但它的风味独具特色，每道菜都有独特的制作方法和精湛的技巧，深受各商人、文人、及政治人物的钟爱和赞叹。那么，你知道在江苏菜中，哪些美食最具有代表性吗？一起来看看吧。
1、苏州松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼也叫松鼠桂鱼，是源自江苏省苏州市的一道传统名菜，这道菜造型别致，对刀工的要求很高，吃起来也是酸甜可口，色香味俱全，曾深受乾隆皇帝的赞誉。
2、镇江水晶肴蹄
水晶肴蹄也叫水晶肴肉，是源自江苏镇江的传统名菜，是以猪蹄为主要食材，辅以葱、姜、黄酒等多种佐料制作而成的，成菜形态美观，晶莹透明，犹如水晶。
3、淮安软兜长鱼
软兜长鱼是源自江苏省淮安市的一道传统名菜，这道菜是以鳝鱼为主要食材制作的，吃起来肉嫩味美，营养丰富，还具有很好的调理功效。
4、镇江红烧河豚
红烧河豚是以河鲀、五花肉、鲜笋等食材制作的一道江苏特色名菜，这道菜配料丰富，营养价值高，吃起来也是鲜嫩可口，是江苏十大经典名菜之一。
5、扬州蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是源自江苏扬州地区的经典名菜，狮子头是用蟹肉和猪肉制成的，做法非常多样，可以用来红烧、清蒸、水氽、油炸，味道松软可口，肥而不腻。
6、扬州大煮干丝
大煮干丝这道菜源自江苏扬州，是江苏的经典名菜之一，这道菜食材丰富，配料还会根据季节的变化有所不同，而且非常讲究刀工和火候，吃起来味道十分鲜美可口。
7、无锡酱排骨
无锡酱排骨是江苏无锡的传统名菜之一，这道菜选料讲究，烧制方法独特，是猪肋条排骨为主要食材经过多道工序制成的，吃起来肉质酥烂，咸鲜可口。
8、南京盐水鸭
盐水鸭是江苏南京的名菜，其制作历史十分悠久，距今约有两千五百多年了，这道菜的制作方法精细，用料讲究，鸭肉吃起来鲜嫩可口，肥而不腻。
9、常州天目湖砂锅鱼头
天目湖砂锅鱼头是源自江苏省常州市天目湖地区的传统名菜，这道菜中的鱼头选用的是天目湖水库中特产的鳙鱼头，吃起来肉质鲜嫩，营养丰富。
10、盱眙十三香龙虾
盱眙十三香龙虾是以江苏省淮安市盱眙县特产的盱眙龙虾为主要食材制作的菜肴，盱眙龙虾个大体肥，肉质鲜嫩，吃起来麻辣鲜香，十分可口。